原创 疫情爆发后的第61天：餐饮人求生，需冷静思考的四个问题
admin
2021-01-05 01:39:17
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原标题：疫情爆发后的第61天：餐饮人求生，需冷静思考的四个问题
1月24日疫情爆发，至今已历时61天。
时至今日，疫情有所缓和，门店相继恢复营业。然而，堂食生意惨淡，外卖利润微薄，短期获得的少量现金流无力支撑高昂的成本。交房租、开工资、进食材……每一项成本都让餐饮老板喘不过气。疫情下，知名餐企叫苦连篇，比他们更苦的是中小微餐饮企业，更苦的是中小微餐饮企业的老板们，为了坚持下来，有人卖车，有人卖房，有人被迫裁员，有人为贷款四处奔波，有人含泪关店。
作为中小微餐饮企业该何去何从？出路在哪里？
目前来看，疫情冲击着全球经济，受影响的不止是餐饮行业。市场竞争从来都是优胜劣汰，大浪淘沙；疫情加速各行业洗牌，剩者为王。
这是一次短暂的停顿，是一段难得的反思时间。我们没有理由不好好利用这段时间冷静思考：如何应对疫情的危？如何抓住疫情后的机？如何让自己的餐饮企业在未来路上更好的活下去、活得好、活得久？
边亚锋
开餐商学院院长
华悦控股集团联合创始人
开餐商学院院长边亚锋认为，最值得大家反复琢磨的是如下四大问题：
第一，餐饮商业模式设计
商业模式是企业的顶层设计，是行业竞争的至高点。餐饮企业，尤其是中小微餐饮在疫情面前脆弱不堪，很大程度上就是因为商业模式太原始、太简陋。
大多数餐饮老板把菜买进来，加工一下，再卖出去，赚取差价。这是赚最辛苦的钱，是小买卖思维，不是生意，更不是事业。
餐饮企业商业模式与盈利设计有12级，而大多数中小微餐饮企业只停留在第一级、第二级，这也是中小微餐饮企业竞争力弱的根本原因。
同样的产品，同样的品质，A店售卖20元，赚1元；B店售卖18元，反而可以盈利2-3元，这背后就是商业模式盈利设计所造成的差异。
