酒店洗碗工岗位职责

1、负责洗涤消毒餐厅，厨房的碗碟、酒杯、蒸饭盒、配料碗等所有需洗洁的餐具以及所需洗涤的菜，并将己消毒的餐具分类放入碗柜备用。

2、工作中应轻拿轻放，尽量减少餐具的损耗，发现缺损餐具应及时拣出。

3、做好餐具清洗的“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”工作，保持消毒碗柜的干爽洁净。

4、每日收档时用漂白水浸泡所有的茶壶，次日上班洗净。

5、每周二次定期用漂白水或浸大粉泡消毒所有的茶杯、酒杯，以及餐厅使用的所有餐具。

6、做好洗碗房的室内卫生，做到水池干净，墙面、地面整洁，残渣剩饭倒入垃圾桶内，严防水沟堵塞。

7、每天下班后将所有清洁用品复位，保持其卫生与整洁。

8、使用高浓度清洁用品时，应戴手套、穿胶水鞋、戴围裙等做好安全工作。

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1.服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及岗位卫生工作。

3.熟悉并掌握洗碗机的操作规程及要求，严格按照安全操作规范进行日常工作，

4.严格执行餐具清洗消毒工作程序，做到“一刮、二洗、三过机、四消毒、五保洁”的规范作业。

5.清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

6.爱惜使用各种清洁机械和用具，随时对洗碗机的运行状况进行观察，做好日常保养工作，发现问题及时报修，确保安全有效。

7.保持洗碗间的清洁卫生和物品存放规范。

8.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。

9.发挥工作主动性和积极性，搞好同志之间的团结与合作，完成上级交办的其它任务。

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1、根据酒店工作的实际需要上下班;

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;

3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管理;

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角。

5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。

6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。

7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。

8、不锈钢器具：先去(洗涤液)表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。

9、玻璃器皿;先去(洗涤液)表面污迹——冲洗——洁净

10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。