复商复市进行时 | 餐饮企业花式创新全力以“复”_实时热点_热点

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2022-06-05 17:23:20

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央视网消息：为落实疫情防控的要求，目前北京暂停餐饮堂食。许多餐饮企业因此纷纷在销售和外卖配送上下起了功夫，比如升级外卖包装、短视频直播销售、粉丝群团购等，甚至一些过去不做外卖的品类，现在也加入了外卖的行列。

端午假期第一天，记者来到位于北京市朝阳区的一家烤肉店，此时正值中午外卖下单的高峰期，老板冯永辉和店员们一起忙着打包。他告诉记者，他们在北京有6家店，现在都在做外卖配送。

北京某连锁烤肉店总经理冯永辉：停止了堂食，我们也抓紧改革了外卖包装，从我们的打包开始，到菜品的组合套餐。（平时）6家门店加起来的话，（每天）大概在600到800单左右，周末的话可能会在1000单左右。

冯永辉说，像他们这种做烤肉品类的餐厅过去都是不做外卖的，主要是因为要想保证烤肉的口感好，就必须使用专门的烤盘，但是很少有家庭会自备烤盘。不过现在只要购买一个烤肉套餐，商家就会赠送烤盘。

北京某连锁烤肉店总经理冯永辉：套餐包括这些菜品整个加起来才300多块钱，相当于是说点套餐赠送的（烤盘），包括（烤盘）、夹子、剪刀这些。有了（烤盘）自然会想吃烤肉，有20%—30%是老顾客的复购。

据了解，买烤肉送烤盘几乎成了现在烤肉店外卖的标配，各路餐饮商家在食物外带打包上下足了功夫。采访中不少餐饮商家都表示，一开始做外卖业务都是抱着暂时过渡的心态，但做起来之后，却意外给企业带来了新的增长点。

北京某连锁火锅店店长李燕林：没有经验，也没有做过外卖，一步一步完善外卖的包装。一天下来平均在七八十单左右，跟堂食相比的话，营业流水应该是堂食的一半多一点。超出了预期，真的超出了预期，恢复堂食了，以后外卖应该会做。

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