布里特和迈克和两个朋友在一家最喜欢的餐厅共进晚餐，并分享了一个大披萨。虽然他们玩得很开心，但那天晚上晚些时候却是另一回事。四人醒来时都伴有严重的恶心、胃痉挛和呕吐——足以将他们送往急诊室。在进行了一些检查后，急诊医生说他们患有与食物有关的疾病。罪魁祸首是比萨饼中的细菌。

在美国，每年约有 7600 万人患上与食物有关的疾病。每天都有新的疫情报告。它们来自诸如未煮熟的汉堡包或富含细菌的生菜中的大肠杆菌等来源；生鸡肉、鸡蛋和大葱中的沙门氏菌；或来自软奶酪和午餐肉的李斯特菌。与食物有关的疾病是一个严重的问题。但如果你知道事实，你可以保护自己。

什么导致与食物有关的疾病？

虽然您可能会在日常环境中遇到数千种细菌，但大多数不会对您造成伤害。但是，当沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌和大肠杆菌等有害细菌进入我们的食物或水源时，它们会引起从流感样症状到严重疾病的各种问题——甚至死亡。

三种常见的与食物有关的细菌是：

沙门氏菌。当您吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋（即使在巧克力曲奇面团中！）时，这种细菌会导致疾病。沙门氏菌是美国食物相关疾病的第一大原因。与任何其他食源性病原体相比，它们造成的死亡人数更多。沙门氏菌感染可在食用受污染的食物后 12 小时至三天内导致发烧、腹部绞痛和腹泻。

弯曲杆菌。这是与食物有关的疾病引起的腹泻和腹部绞痛的最常见原因。虽然大多数生禽肉上都含有弯曲杆菌，但蔬菜和水果也可能被生鸡肉滴下的汁液污染。未经巴氏消毒的牛奶或奶酪或受污染的水也可能导致这种感染。

大肠杆菌 0157:H7（大肠杆菌）。这是全世界脱水腹泻的常见原因。虽然大多数大肠杆菌菌株生活在健康人和动物的肠道中，但 0157:H7 菌株可能是致命的，导致血性腹泻甚至肾功能衰竭。其他不太危险的大肠杆菌是大多数“旅行者”腹泻病例的原因。

金黄色葡萄球菌。这种微生物污染了许多不同种类的食物。在许多情况下，它会导致食物中毒并伴有呕吐和腹泻。它通常是与食物未正确冷藏或在冰箱外放置时间过长的餐厅或野餐有关。

与食物有关的疾病的症状是什么？

症状因细菌和摄入者而异。一些常见症状包括：

背痛

发冷

便秘

胃痉挛

腹泻（频繁、水样、有时带血）

头晕

疲劳

发烧

食欲不振

恶心

呕吐

如何发现与食物有关的感染？

如果您怀疑与食物有关的感染，请就医。您的医生可能会培养粪便样本识别细菌。可能会根据细菌和您的症状进行治疗。

专家认为，许多腹泻或呕吐的人只是认为它是“病毒”我们，”让它顺其自然，而不是得到准确的诊断。出于这个原因，疾病控制中心估计，每确诊并报告给公共卫生当局的病例中，实际上就会发生 38 例沙门氏菌病病例。

好消息是，与病毒一样，大多数细菌性食物中毒会在不到 7 天的时间内消退。如果您的症状有限并且能够保持体液减少，则治疗您的症状可能就足够了。但是，如果您的粪便中有血液或粘液，并伴有发烧，则这些都是细菌感染的迹象。您需要就医和可能的抗生素治疗。

谁有风险？

如果你吃食物，你就有患食物相关疾病的风险。虽然有超过 250 种不同类型的食物相关疾病，这是你可以避免的一种常见疾病。这里有 6 提示可以帮助您保护自己：

1：注意您购买

的食物 确保您或您的父母购买的食物是最新鲜的。检查包装是否过期或“使用期限”，并确保您有时间吃完食物需要扔掉。超过保质期后，将食物扔掉以确保安全。

确保鸡蛋壳没有裂缝或薄处。选择新鲜且没有异常霉菌或变色斑点的奶酪. 乳制品应注明日期和巴氏杀菌。避免购买滑溜、发霉或有异味的水果或蔬菜。切勿在店内品尝新鲜水果或蔬菜，因为您不知道上面有哪些类型的细菌或杀虫剂2.

始终清洗新鲜水果和蔬菜（即使它们来自 Prewa棚包）。

还记得 2006 年秋天在美国发生的导致数人死亡的菠菜恐慌吗？水果和蔬菜可能含有一些最致命的与食物相关的病原体，尤其是当它们用被动物或人类粪便污染的水清洗或灌溉时。这些细菌可以在加工或包装过程中进入水果和蔬菜。如果将水果和蔬菜装入板条箱的工人生病了，这些细菌就会直接进入他们接触的食物。

擦洗所有新鲜水果和蔬菜以去除细菌并避免疾病。这意味着在食用前重新清洗任何预先清洗过的包装沙拉，以去除残留在叶子上的细菌和杀虫剂。

3. 注意“有风险”；食品。

您需要注意某些危险的食物，例如生豆芽。无论它们多么新鲜，危险的细菌都会继续生长并可能携带病原体。 （煮熟的豆芽可能没问题。）

生鸡蛋是另一种有风险的食物，应该避免。未经巴氏杀菌的果汁也很危险。在巴氏杀菌过程中，任何与食物有关的细菌都会被杀死。

4. 彻底煮熟食物。

食物需要彻底煮熟以杀死任何危险的细菌。鸡蛋必须煮熟，直到蛋黄变硬。如果您要重新加热剩菜，请将它们加热到 165 华氏度以杀死细菌。重新加热时，应将酱汁和汤煮沸。

5. 保持热食热食和冷食冷食。

虽然食物在烹饪后可能是安全的，但如果你让它们在柜台上停留超过两个小时，致命的细菌可能会开始繁殖。烹饪后立即储存食物。

并保持冷食冷藏。除非您先烹调食物，否则不要解冻然后重新冷冻食物。

6. 使用健康的卫生。

做饭或吃饭前，用肥皂和温水洗手至少 20 秒（唱“祝你生日快乐”打发时间）。双手搓在一起，因为皮肤与皮肤的摩擦将使您能够去除细菌。此外，全天经常洗手。