食源性爆发是指两个或更多人在食用相同的食物或饮料后患上相同的疾病。已确定 250 多种食源性疾病。

食源性疾病或食物中毒发生在您在食用或饮用受以下物质污染的食物后生病时：

细菌

毒素

病毒

化学品

寄生虫

其他物质

美国每年约有 4800 万例食源性疾病。其中，约有 128,000 人住院，3,000 人死亡。

例如，2019 年爆发的大肠杆菌感染了 27 个州的 167 人，据报道有 85 人住院。公共卫生官员将疫情追溯到加利福尼亚萨利纳斯谷种植的长叶莴苣。

2020 年爆发的纽波特沙门氏菌可追溯到红洋葱。 48个州共有1127人感染，167人住院。

任何人都可能患食源性疾病，但更容易生病的人是：

老年人

孕妇

幼儿

免疫系统

较弱的人 食源性疾病和暴发的原因是什么？

在美国，食源性疾病的常见原因包括：

诺如病毒。大约一半的食源性疾病暴发是由诺如病毒引起的。这些暴发大多发生在餐馆等地方。

沙门氏菌。美国每年约有 135 万例沙门氏菌病例。

沙门氏菌爆发与多种食物有关，包括：

海鲜

洋葱

熟食肉类

预包装沙拉

产气荚膜梭菌。每年估计有 100 万起疾病是由产气荚膜梭菌引起的。这种细菌可以在环境、动物肠道以及生肉和家禽身上找到。

弯曲杆菌。弯曲杆菌在美国每年引起大约 150 万例疾病。如果您食用生的或未煮熟的家禽，或者您吃了接触过生家禽的东西，您可能会感染弯曲杆菌。你也可以从海鲜、其他肉类、农产品和未经处理的水中获取。

金黄色葡萄球菌 (Staph)。金黄色葡萄球菌是一种存在于人和动物皮肤上的细菌。它还可以在食物中生长和产生毒素，例如：

鱼类

加工肉类

牛奶

蛋羹

如何制止食源性疫情？

食源性疾病暴发调查的目的是控制暴发，防止更多感染，并了解如何预防未来的暴发。

食源性疾病暴发调查的步骤是：

发现暴发。通常使用公共卫生数据检测食源性疾病爆发。这些数据包括正式和非正式的疾病报告。疾病控制和预防中心使用国家实验室网络分析细菌的 DNA 以检测食源性疾病群。定义和发现病例。公共卫生官员使用一份清单来确定是否将病人纳入疫情调查。他们查看实验室和监测报告，审查 ER 记录，并调查可能已经暴露的人。构建可能的解释（假设）。卫生官员试图找到病例，以估计疫情的严重程度、可能的来源和时间。他们使用访谈和问卷来确定人们生病的地点和方式。检验假设。卫生官员收集信息，看看病人是否更有可能吃过某种特定的食物。也可以检测食物和粪便样本。查找来源。研究数据以发现疾病和食物之间的模式和联系。污染可能发生在食品生产链的任何环节，例如在处理、运输或加工过程中：疫情控制。一旦找到源头，当局将决定采取何种控制措施。这些可能包括：召回食品告诉消费者扔掉食品或指导他们如何安全使用食品临时关闭餐馆或加工厂对设施进行清洁和消毒确定疫情何时结束。当新病例数量下降时，公共卫生官员可能会宣布疫情结束。如果数字再次上升，他们将继续或重新开始调查。

召回食品告诉消费者丢弃食品或指导他们如何安全使用食品临时关闭餐馆或加工厂对设施进行清洁和消毒