白菜是十字花科绿色蔬菜，属于芸苔科。它也被称为小白菜或大白菜。与美国种植的大多数十字花科蔬菜（如卷心菜、球芽甘蓝和西兰花）不同，这种特殊品种的芸苔不形成“头”。相反，它是一种无头卷心菜，具有厚而脆的白色茎和宽阔的绿叶。
白菜原产于中国，已在中国食用了 1500 多年。虽然在美国不像其他类型的卷心菜和十字花科蔬菜那样有名，但它在北美也已经种植了 100 多年。这种蔬菜很容易准备，是亚洲汤和炒菜的常见成分。
健康益处
除了松脆可口，白菜还富含纤维、维生素、矿物质和其他营养物质，使其成为您饮食中的有益补充。像其他深色绿叶蔬菜一样，它富含抗氧化剂和其他有助于促进健康的化合物。
白菜的健康益处包括：
帮助

预防癌症

研究表明，白菜等十字花科蔬菜有助于降低患癌症的风险。它富含抗癌化合物，如维生素 C 和 E、β-胡萝卜素、叶酸和硒。维生素 C、维生素 E 和 β-胡萝卜素是强大的抗氧化剂，有助于防止自由基对细胞造成损害，从而有助于降低患癌症的风险。硒可能有助于减缓肿瘤的生长速度。白菜还富含纤维，可保持消化系统健康，并有助于预防结肠癌。
打架

炎

像其他深色绿叶蔬菜一样，白菜是类黄酮槲皮素的极好来源。槲皮素有助于减少体内炎症，这可能有助于降低患心脏病、糖尿病和癌症等各种慢性健康问题的风险。
降低风险

心脏疾病

白菜可能通过几种方式帮助降低患心脏病的风险。一方面，它含有叶酸和维生素 B6。这些营养素有助于从血液中去除同型半胱氨酸。过多的同型半胱氨酸会损害您的血管，增加您患心脏病的风险。研究表明，富含绿叶蔬菜（包括十字花科蔬菜）的饮食总体上会降低患心脏病的风险。
这种蔬菜还富含钾、镁和钙，所有这些都有助于自然降低血压。一些研究表明，摄入足够的钾有助于降低钠引起的高血压。降低高血压有助于降低患心脏相关问题的风险。
促进

骨骼健康

白菜富含钙、磷、铁、镁和维生素 K，所有这些对于维持强壮、健康的骨骼至关重要。
保护

眼睛健康

说到眼睛健康，很多人第一个想到的蔬菜就是胡萝卜。胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种营养素在随着年龄的增长保持眼睛健康方面发挥着重要作用，可能有助于降低患上与年龄相关的眼部疾病的风险。白菜还含有相当数量的维生素A和β-胡萝卜素。一份 1 杯的食物含有超过您每日推荐摄入量的维生素 A 的一半。
提升

免疫健康

白菜中的硒可能有助于健康的免疫系统，使您的身体能够更有效地抵抗有害细菌和病毒。
保持皮肤健康

白菜含有维生素C，一种以对抗自由基而闻名的抗氧化剂。它可能有助于降低阳光、烟雾和污染对皮肤造成伤害的风险。维生素 C 还在身体的天然胶原蛋白生成中发挥作用，可能有助于对抗衰老迹象，例如细纹和皱纹。
有助于确保

健康怀孕
 
在怀孕期间，叶酸需要加倍。叶酸摄入不足会导致脊柱裂和无脑畸形等并发症。在您的饮食中加入深色绿叶蔬菜，例如白菜，可以帮助您确保满足增加的叶酸需求，从而确保健康怀孕。
营养素
白菜是一种营养丰富的蔬菜，含有许多必需的维生素、矿物质、抗氧化剂和其他重要营养素。它含有：
维生素 A
维生素 C
维生素 K
维生素 B1、B2、B3 和 B6
钙
钾
磷
硒
锌
铜
镁
每份营养素

1 杯生白菜丝包含：
卡路里：9
蛋白质：1 克
脂肪：0 克
碳水化合物：2 克
纤维：1 克
糖：1 克
需要注意的事情

白菜含有丰富的维生素 K，单杯份量大约占每日推荐摄入量的三分之一。维生素 K 有助于适当的血液凝固，这可能会导致服用华法林等血液稀释剂的人出现并发症。如果您服用此类药物，请先咨询您的医生，然后再将卷心菜添加到您的饮食中。
这种蔬菜还含有水杨酸盐，这是与阿司匹林有关的化合物。如果您对阿司匹林敏感，您应该咨询您的医生。
如何准备
白菜 白菜是一种用途广泛的蔬菜，您可以将其加入许多菜肴中。它是亚洲美食中的一种流行成分，尤其是在炒菜和汤中。只需几分钟即可烹饪，可以快速配菜。一些制作白菜的方法包括：
生切丝 沙拉
蒸
加入炒菜
炖
烤
添加到汤或炖菜中