扇贝以其细腻的风味和黄油般的质地而闻名，是终极的“开胃海鲜”。厨师兼环保主义者 Barton Seaver 说。他是哈佛公共卫生学院健康与可持续食品项目的主任。扇贝在家里也很容易准备。

这些营养丰富的美食富含蛋白质：一份 4 盎司的食物可提供女性每日所需价值的一半左右。扇贝还提供适量的有益心脏健康的 omega-3 脂肪，并且饱和脂肪含量非常低。而且它们的汞含量很低，汞是一些海鲜中常见的有毒金属。

新鲜扇贝是一种享受，但冷冻扇贝也很美味。 “一到码头，它们就被冷冻了，这意味着它们在质量的巅峰时期被冻结了，”西弗说。要解冻扇贝，他建议在您打算做晚餐的当天早上将它们放在冰箱的盘子上，盖上湿纸巾。 “我绝对会避免在冷水中运行它们，除非它们被包裹在保护性塑料薄膜中。”

扇贝烹饪技巧

在烹饪扇贝之前去除任何剩余的坚硬肌肉和膜。

通常吃的扇贝部分是内收肌，它有助于保持贝壳闭合。

海湾扇贝通常较小，通常用于汤、炖菜和沙拉。海扇贝更大，经常烤着吃。

用纸巾拍干扇贝有助于它们在烹饪时变成褐色。

1. 扇贝焗烤

快速优雅，这道菜适合搭配混合蔬菜沙拉和硬皮全麦面包卷。

制作 6 份

配料

2 磅月桂或海扇贝，拍干

1 汤匙特级初榨橄榄油，

3 瓣大蒜，切碎

1 杯白葡萄酒

1 杯低钠蔬菜高汤

3 汤匙新鲜柠檬汁

1 汤匙切碎的新鲜龙蒿（或 1茶匙干）

捏海盐

新鲜胡椒粉

½杯普通panko面包屑

3汤匙切碎的新鲜欧芹

1汤匙煮熟的碎培根

方向

1.将烤箱预热至400华氏度。用烹饪喷雾喷洒六个单独的焗烤盘或一个大盘。将扇贝均匀地分在烤盘中，或全部放入大盘中。

2. 在一个大的不粘锅中加热 ½ 汤匙橄榄油。加入大蒜，炒2-3分钟。加入葡萄酒、蔬菜高汤和柠檬汁。煮沸并煮至减半。加入龙蒿、盐和胡椒。在每道菜上浇上酱汁。

3. 做焗烤馅料：在一个小碗里，混合 panko、欧芹、培根和 ½ 汤匙橄榄油，然后分布在每道菜上。烘烤 10-12 分钟，或直到顶部呈金黄色。

每份：255 卡路里，37 克蛋白质，7 克碳水化合物，5 克脂肪（1 克饱和脂肪），79 毫克胆固醇，1 克糖，319 毫克钠。来自脂肪的卡路里：18%。

2. 混合蔬菜上的卡津扇贝配香槟醋汁

这道主菜沙拉具有多种口味和质地：嫩扇贝、清脆甜美的亚洲梨和精致的醋汁。

制作 6 份

配料

1½ 磅月桂或海扇贝，拍干

1 茶匙低钠卡津调味料

6 杯混合嫩青菜

2 个亚洲梨，切片

⅓ 杯切成薄片的红洋葱

½ 杯烤核桃碎

1 茶匙橄榄油

香醋

¼ 杯额外初榨橄榄油

¼ 杯香槟醋

1 茶匙第戎芥末

1 茶匙蜂蜜

¼ 茶匙现磨胡椒粉

捏海盐

说明

1. 在一个小碗里，轻轻搅拌扇贝和卡津调味料。盖上盖子冷藏30分钟到1小时。

2. 准备沙拉：在一个大碗里，混合蔬菜、梨、洋葱和核桃。

3. 制作香醋：在一个小碗或罐子中，将所有成分混合并充分混合。用香醋拌沙拉。将沙拉分成六个餐盘。

4. 在中型平底锅中用中火加热油。加入扇贝，煮至金黄色，每面约 3 分钟。将扇贝放在沙拉上，立即食用。

每份：218 卡路里、21 克蛋白质、10 克碳水化合物、10 克脂肪（1 克饱和脂肪）、37 毫克胆固醇、2 克纤维、4 克糖、327 毫克钠。来自脂肪的卡路里：41%。

3. Succotash

烤扇贝 庆祝夏天的丰收，将扇贝与新鲜的玉米 succotash 搭配。为了增加颜色和风味，在每个盘子中添加一个烤过的帕玛森番茄。

制作 6 份

配料

2 个玉米穗，去壳

3 茶匙特级初榨橄榄油，

1 个洋葱，切碎

1 个红辣椒，切碎

1 个中等大小的西葫芦，切碎

1 个 10 盎司包装冷冻利马豆，不添加酱汁或钠，解冻

2汤匙新鲜马郁兰碎，装饰用更多（可替代新鲜罗勒或意大利欧芹）

1 汤匙新鲜柠檬汁

2 茶匙柠檬皮

1 茶匙无盐黄油

2 磅月桂或海扇贝，拍干拍干

¼ 茶匙海盐

现磨胡椒

说明

1.用锋利的刀从玉米棒上切下玉米粒。

2.用中高温加热一个大煎锅。加入 1½ 茶匙油、洋葱和红辣椒，煮 3-4 分钟直到变软。

3. 加入玉米、西葫芦和利马豆，煮 5-8 分钟。加入马郁兰、柠檬汁和柠檬皮。盖上盖子并从热源中取出。

4.准备扇贝：用中高温加热一个中等大小的不粘锅。加入 1½ 茶匙油和黄油。加入扇贝，煮至金黄色，每面约 3 分钟。

5. 将 succotash 分成六个盘子。在上面放上扇贝，撒上海盐和胡椒粉，再用马郁兰装饰。

每份：274 卡路里、31 克蛋白质、28 克碳水化合物、5 克脂肪（1 克饱和脂肪）、51 毫克胆固醇、6 克纤维、5 克糖、358 毫克钠。来自脂肪的卡路里：15%。

扇贝食品储藏室精选

Kathleen Zelman, MPH, RD, LD, 提供了她在自己厨房里为这类食谱保存的品牌。

更好的面包屑：日本面包屑，被称为panko，比普通面包屑吸收更少的油，保持更脆。 Zelman 的最爱包括 Ian's Whole Wheat Panko Breadcrumbs（钠和脂肪含量低）和 Kikkoman Panko Bread Crumbs（清淡通风）。

起泡：对于清淡、精致的香醋，Zelman 使用香槟醋，由与起泡酒中使用的葡萄相同的葡萄制成。她喜欢 Archer Farms Champagne Vinegar（Target 有售）和 O Champagne Vinegar（网上有售）作为一种昂贵但美味的放纵。

酷豆：也许你小时候不吃利马豆，但泽尔曼建议你再试试这些丰盛的豆子。选择不添加钠或脂肪的品牌。 Zelman 喜欢 Birds Eye Fordhook Lima Beans 和 Kroger Baby Lima Beans。

本节中表达的意见是专家的意见，而不是 WebMD 的意见。 WebMD 不认可任何特定的产品、服务或治疗。

查找更多文章，浏览回期，并阅读最新一期的“WebMD 杂志”。