近年来，美国人一直在吃和购买更多的海鲜。虾是美国人消费的最受欢迎的海鲜之一。美国人平均每年吃大约 4.6 磅。

但是虾生吃安全吗？这是你需要知道的。虾

的

种类

包括许多不同种类的相似贝类。冷水虾体型较小，捕捞于美国和加拿大西北部和东北地区的海洋中。

温水虾在热带地区收获，通常被养殖。美国消费的虾中有 90% 以上来自养殖。在美国吃的大部分海鲜都是从其他国家进口的，比如中国、印度、泰国和越南。

虾和食源性疾病

美国食品和药物管理局 (FDA) 表示孕妇和幼儿应避免生海鲜。他们较弱的免疫系统使他们更容易患食源性疾病。

生虾可能含有多种有害细菌，这些细菌会导致人类生病。

弧菌病。弧菌（或创伤弧菌）是一种在海洋生物中发现的海洋细菌。它使人类患上一种叫做弧菌病的疾病。您可以通过食用生的或未煮过的海鲜感染这种细菌。但是，如果伤口接触到生的或未煮熟的海鲜或其汁液，您也可能被感染。

如果您患有轻微的弧菌病，您可能会在大约三天后好转。但 20% 的弧菌感染者死亡，有时会在生病后几天内死亡。

这种感染的症状包括：

水样腹泻，通常伴有胃痉挛、呕吐、恶心和发烧、

发烧、寒战、低血压和起水泡的皮肤损伤、血流感染的迹象。

发热、发红、肿胀、分泌物、变色和疼痛。这些是伤口感染的症状，可能会扩散到身体的其他部位。

研究人员对从鱼市购买的虾进行了测试，发现 20 只虾中有 7 只，即 35%，有弧菌。在养殖虾中发现了 100 种弧菌菌株——其中许多对抗生素有抗药性。‌ 霍乱。霍乱

是一种导致腹泻的肠道感染。您可以通过饮水或食用被霍乱细菌污染的食物感染霍乱。当食用生的或未煮熟的贝类时，它也偶尔会传播。

引起霍乱的霍乱弧菌会附着在虾、蟹和其他贝类的壳上。霍乱在美国很少见，但在世界许多地方却是一种主要感染。

在对泰国一个主要虾产区的研究中，研究人员在 33% 的测试样本中发现了非 O1 型霍乱弧菌。这种细菌与肠胃炎或“肠胃流感”有关。

寄生虫。虾和所有生物一样，都可能有寄生虫。这些依赖宿主获取营养的细菌可能潜伏在生吃或轻微保存的海鲜中，例如生鱼片、寿司和酸橘汁腌鱼。这就是为什么餐馆使用商业冷冻海鲜来准备生鱼片和寿司的原因。

以下是 FDA 指导方针，关于出售用于生食的海鲜的冷度和储存时间：

-4F (-20C) 或以下 7 天。

-31F (-35C) 或更低直至固体，并在 -31F (-35C) 下储存 15 小时。

-31F (-35C) 或更低直至固体，并在 -4F (-20C) 下储存 24 小时。

如果您确实吃生虾，请务必从以清洁和安全着称的餐馆和市场购买。不过，在大多数情况下，关注食品安全的组织建议您烹饪海鲜。大多数海鲜应烹制到 145F (63C) 的内部温度。

变质的生海鲜可能有酸味、腐臭味或氨味。烹饪会使这些气味更浓。不要吃有这些气味的生或熟海鲜。

如何选择和准备虾

除非你住在海边，否则当地超市的虾不太可能是新鲜的。您可以购买冷冻或解冻的，即“以前冷冻的”。

‌当您看到标有“新鲜冷冻”的产品时，这意味着海鲜在新鲜时被冷冻，通常在收获后的几个小时内。与新鲜海鲜相比，冷冻海鲜的质量可能更好。但如果包装上有冰晶或霜冻迹象，请不要购买冷冻虾。

如果购买新鲜虾，请检查它是否冷藏或放在新鲜冰床上。大多数种类的虾的壳都是半透明的，带有浅粉红色或灰绿色。检查贝壳是否有黑点或黑边。虎虾壳段之间有黑线；没关系。

如果您将在两天内使用虾，请将其存放在冰箱中。否则，将其放入冰箱中最冷的地方。最多可以冷冻五个月。

准备生虾时，开始清洗。不要让它的汁液与其他食物接触。准备生海鲜后，用热肥皂水清洗砧板、柜台、餐具、水槽和手。将煮熟的海鲜放在干净的盘子上，不是盛放生海鲜的盘子。

当你彻底煮熟虾时，你会看到它变成不透明的白色，带有一点粉红色。