硝酸盐是一组涉及氮和氧分子的化合物。虽然它们通常与腌制肉类有关，但绿叶蔬菜实际上富含硝酸盐。

虽然硝酸盐与腌制肉类的关联使一些人担心它们的致癌作用，但其他研究表明，蔬菜中发现的硝酸盐实际上可能有助于降低患癌症的风险。研究表明，食用富含天然硝酸盐的食物有助于降低患多种慢性疾病的风险，而食用富含硝酸盐的食物会导致健康风险。

为什么你应该避免硝酸盐

硝酸盐本身不会被胃酸分解。相反，您的肠道生物群落可以将硝酸盐分解成亚硝酸盐，这会导致健康并发症，例如增加患癌症的风险。

硝酸盐是一种无机的水溶性化学品。您的身体每天会产生大约 62 毫克 (mg) 的亚硝酸盐，但大部分硝酸盐来自您的饮食。生活在美国的人平均每天消耗 75 至 100 毫克硝酸盐。

食用添加的硝酸盐的健康风险包括：

 婴儿高

铁血红蛋白血症（蓝色婴儿综合症）

怀孕期间

患癌症并发症的风险

增加 添加硝酸盐的食物

许多加工肉类的硝酸盐含量很高。虽然这些硝酸盐有助于保存和改善食物的颜色，但它们对您的健康不利。许多研究建议将维生素 C 添加到硝酸盐含量高的腌制肉类中，以防止有害亚硝酸盐化合物的形成。这 4 种食物是添加硝酸盐的最严重违规者：

火腿通常是膳食硝酸盐的最高来源。一份 100 克腌制火腿含有多达 890 微克的硝酸盐。这就是腌制火腿标志性的粉红色的来源。培根培根每 100 克重量中含有高达 380 微克的硝酸盐。它的亚硝酸盐含量也非常高。硝酸盐和亚硝酸盐在培根生产中普遍存在，这导致一些品牌将其包装标记为不含亚硝酸盐。经测试，无亚硝酸盐培根的硝酸盐含量几乎是其两倍，每 100 克高达 680 微克。熟食肉类熟食肉类是有害硝酸盐的另一个主要来源。腌制熟食肉类平均每 100 克肉类含有高达 500 微克的硝酸盐，而未腌制熟食肉类中含有约 300 微克的硝酸盐。热狗热狗是市场上加工最多的肉类来源之一。平均每 100 克热狗肉含有约 50 微克硝酸盐，其中含有约 9 毫克亚硝酸盐。

硝酸盐的健康来源

硝酸盐可以转化为健康的一氧化氮，您不需要完全去除硝酸盐。相反，吃天然来源的硝酸盐，这种化合物与其他抗氧化剂和维生素一起被发现。这 4 种食物富含天然硝酸盐：

菠菜 菠菜不仅是沙拉的绝佳添加物，还是天然膳食硝酸盐的重要来源。一份 100 克新鲜菠菜含有 24 至 387 毫克硝酸盐。这个数量根据生长条件变化很大。白菜在白菜家族中，白菜的硝酸盐含量最高。根据其生长条件，每 100 克白菜可含有 103 至 309 毫克硝酸盐。生菜虽然生菜并不总是以营养丰富而闻名，但它含有大量的天然硝酸盐。每 100 克食物中含有 13 至 267 毫克硝酸盐。胡萝卜多叶蔬菜不是天然硝酸盐的唯一来源。如果您正在寻找一种稍微朴实的替代品，胡萝卜每 100 克含有 92 至 195 毫克硝酸盐。