潮汕粿汁：弥漫在侨乡汕头街头巷尾的烟火气
中新社汕头3月7日电 题：潮汕粿汁：弥漫在侨乡汕头街头巷尾的烟火气
中新社记者 李怡青
在侨乡广东潮汕地区，传统美食粿汁至今仍特别受当地人和海内外宾客的青睐。
周末空暇之时，记者漫步侨乡汕头市区发现，大大小小粿汁店人声鼎沸，顾客盈门，生意红火。小小的店面，粿汁专用卤汤在沸腾着，米浆锅里散发出特有的清香。粿汁所散发出的烟火气弥漫在街头巷尾，无愧为众多潮汕美食中最令人难忘的家乡味道。
“以前卖传统粿汁都是在流动小食摊档，大街小巷随处可见。”在佛山打拼的丁建鑫说，“粿汁是家乡特有的美食，小时候总是早晨走到巷口吃一碗粿汁，越吃越有味，真是令人难忘。”
“早上好，今天要吃粿角还是粿条？”7日，广东汕头镇平路一粿汁店的老板谢姨正热情地招呼着顾客。她介绍，传统潮汕粿汁是由粿汁皮加上各式各样的卤味组成，其中粿汁皮又分粿角、粿条。
粿条是用米浆蒸熟后切成条状，而粿角则是米浆下平底锅烙成薄片，再剪成菱形。因制作方式不同，粿角比粿条更有嚼劲。说话间，谢姨将粿汁皮放进沸水中煮熟并和以米浆调成半糊状，再配上卤蛋、卤豆干、腐皮、卤猪肠、卤猪肉、腊肠、苦瓜、青菜、黑木耳等配料，撒上葱末和蒜头油，淋上特制卤汁，一碗粿汁便做成了。
谢姨说，潮汕粿汁的做法看似简单，其实很考究，关键还在于卤汁。卤汁里包含了八角、桂皮、茴香、山奈、良姜、砂仁、酱油数十种调味料，而且各个店家的卤汁都有些许不同，这也是秘方所在。卤汁经过长时间卤煮，还会变得越来越香醇浓厚。为了增加特有的香气，店家还要不时地往卤汁锅里补充猪油。
“以前物资匮乏的时候，粿汁只有卤蛋、卤豆干。若有卤猪肉、卤猪肠，那客人就高兴得不得了啦。”归侨余佩恩奶奶对记者说，现在的生活条件好了，粿汁的配料比以前丰富多了，还能网购，太方便了。
业内人士称，近几年潮汕传统粿汁有了很大的发展，部分粿汁店朝着连锁经营的方向开拓，并推行24小时营业。目前市面上粿汁每碗从15元(人民币)到40元不等。对传统粿汁的创新也让这道潮汕美食有了新的生命力。新兴的黑米粿汁皮，还有麻辣味、南洋咖喱味卤汁等等，深受年轻一辈的追捧。
现时，汕头不少商家已通过互联网平台拓宽销售渠道，将传统粿汁搬到线上出售。记者从外卖平台了解到，当地一老牌粿汁店在网上月销售量可达9000多份。
四方食事，不过一碗人间烟火。热气腾腾的传统粿汁，既展现了侨乡街头巷尾的寻常生活气息，也饱含了浓浓的乡情，承载着海外潮汕人对家乡美食的回忆。(完)