我们中的一些人是用蓝色盒子里的东西长大的，用亮橙色粉末和半块黄油制成。幸运的人坐下来吃自制的，烤箱烤通心粉和奶酪，配上焦黄酥脆的配料。无论你小时候喜欢哪种，很可能你仍然是通心粉和奶酪的粉丝。问任何一群人他们最喜欢什么舒适的食物是，而且，最有可能的是，通心粉和奶酪会列在名单上。

那么，每个人都知道和喜爱的菜是从哪里来的？

一种叫做“通心粉”的意大利面（可能类似于今天的“通心粉”，但不是空心）被认为早在 1300 年代就已在意大利食用。至于通心粉和奶酪，这种臭名昭著的美国菜可以追溯到殖民时代。一道叫做“通心粉派”的菜。成为一位名叫托马斯杰斐逊的政治家的最爱，他在意大利品尝了它。他在蒙蒂塞洛的家中以及在华盛顿的正式聚会上服务过。根据食品百科全书，杰斐逊用美国奶酪代替了当时的欧洲奶酪——美国通心粉和奶酪诞生了。

杰斐逊今天可能不认识这道菜，当时通心粉和奶酪的各种版本从儿童友好型到美食家都有。 “龙虾通心粉奶酪”，以马斯卡彭奶酪、哈瓦蒂奶酪和白切达干酪为特色，是高档连锁餐厅 The Capital Grille 的热门配菜。使用罗马诺干酪、切达干酪、马苏里拉干酪、普罗卧干酪和胡椒杰克干酪的通心粉和奶酪版本是西雅图和波特兰大中央烘焙公司最需要的食谱。玛莎·斯图尔特的通心粉和三种奶酪食谱中的三种奶酪是白切达干酪、哈瓦蒂奶酪和明斯特奶酪。

今天的通心粉和奶酪配料范围从经过食品加工机的黄油面包到 panko 面包屑或咸饼干。但是一个在我发现的大多数食谱中，肯定有一些东西——自制通心粉和奶酪往往含有丰富的黄油和奶油。例如，Epicurious.com 上的一个食谱需要 6 汤匙黄油、3 杯全脂牛奶和 2 杯重奶油！

让我们希望阅读这篇文章的每个人都准备好禁止厨房里的蓝色盒子（至少在当天），并对自制通心粉和奶酪的魔力持开放态度。当然，作为“食谱医生”，我”我要稍微减轻一下这个历史悠久的美国食谱。在营养方面，有三种方法可以改善自制通心粉和奶酪：

制作低脂肪和饱和脂肪的奶酪酱。你可以通过减少或消除黄油，使用低脂牛奶代替全脂牛奶或奶油，并用味道浓郁的低脂奶酪代替。

使用更高纤维的面条。大多数超市都有几种品牌的全麦或全麦混合意大利面。大多数味道很好，它们增加了菜肴中的营养和纤维。

添加一些蔬菜。通心粉和奶酪等热意大利面是搭配营养蔬菜的绝佳机会，包括红甜椒、西兰花或花椰菜小花、菠菜或胡萝卜。上菜前加入稍微煮熟的蔬菜，或在通心粉菜旁边上桌。

通心粉和奶酪食谱

考虑到这三个提示，这里有三个通心粉和奶酪食谱供您尝试；一种适合初学者的食谱（非常适合尚未准备好调味的年幼孩子），一种适合中级通心粉和奶酪食用者（更传统的美国食谱的轻量版），以及一种适合高级食者的（轻量版的花式龙虾或味道更浓的奶酪）。

黄油和奶酪面条（初学者食谱）

法国的孩子们经常在家里和餐馆吃这种意大利面，虽然那里通常使用的奶酪是格鲁耶尔奶酪。

配料：

2杯煮熟的

通心粉（全麦混合）

2 茶匙生黄油，切成小块

1/3 杯您选择的磨碎奶酪（减脂切达干酪、减脂杰克奶酪或切碎的帕尔马干酪）

准备：

将面条摊在培养基中大小适中的微波炉安全碗。将黄油片撒在面条上。微波炉高火 2 分钟。将磨碎的奶酪撒在面条上，搅拌均匀。再微波 30-60 秒使其融化 起司。

产量：制作 1 份大份或 2 份小份。

WebMD 减肥诊所成员：日记为 3/4 杯淀粉类食物，最多 1 茶匙脂肪 + 1 盎司低脂奶酪或

1 份清淡冷冻晚餐

营养信息：

每小份：260 卡路里，13 克蛋白质，38 克碳水化合物， 6.5 克脂肪、3.5 克饱和脂肪、5.2 克纤维、17 毫克胆固醇、129 毫克钠。来自脂肪的卡路里：23%。

轻炉顶切达干酪通心粉和奶酪（中级配方）

配料：

3 杯干全麦或全麦混合肘部通心粉

1 汤匙生黄油

1/4 杯脱脂酸奶油

5 汤匙 Wondra 速拌面粉

1 1/ 2 杯低脂牛奶

1 1/2 杯脱脂半份半

盐和胡椒调味

捏一撮或两个辣椒粉

3 杯切碎的低脂切达干酪

准备：

将一大锅淡盐水放入熬。加入通心粉（约 3 杯干），煮 10 分钟或直到变硬，然后沥干。量出 6 杯面条，然后将它们倒回大平底锅中并放在一边。与此同时，在一个中等大小的平底锅中，融化黄油，然后将其从火上移开。加入酸奶油和面粉搅拌成糊状。加入牛奶和一半，用中火将混合物煮沸，经常搅拌。转小火炖，加入盐、黑胡椒和辣椒粉，经常搅拌直到酱汁变稠（约5分钟）。如果需要，再加入一汤匙面粉搅拌至所需的稠度。将酱汁从火上移开，加入奶酪，搅拌均匀（奶酪几乎会立即融化）。将奶酪酱倒入装有通心粉的大平底锅中，搅拌均匀。

产量：

制作 6-8 份。

WebMD 减肥诊所成员：

日记为 3/4 杯淀粉类食物，最多 1 茶匙脂肪 + 2 盎司低脂奶酪（或 1 盎司普通奶酪）

营养信息：

每份（如果每个食谱 8 个）：339 卡路里，23 克蛋白质、42 克碳水化合物、9.5 克脂肪、5.5 克饱和脂肪、29 毫克胆固醇、4 克纤维、320 毫克钠。来自脂肪的卡路里：24%。

龙虾（或蟹）通心粉和奶酪（高级食谱）

成分：

3 杯干全麦或全麦混合通心粉面条

1 汤匙生黄油

3 汤匙淡奶油奶酪

2 1/2 杯脱脂半份半，分次使用

1/4 杯 Wondra 速拌面粉

1/2 杯白葡萄酒（或不含酒精的啤酒）

3 汤匙切碎或磨碎的罗马诺奶酪

1 杯切碎的减脂切达干酪或白切达干酪

1/3 杯切碎的部分脱脂马苏里拉奶酪或低脂普罗卧

干酪 2/3 杯您选择的浓味奶酪（格鲁耶尔奶酪、芳蒂娜奶酪、Jarlsberg 奶酪、哈瓦蒂奶酪等）

1/2 茶匙塔巴斯科酱

新鲜黑胡椒粉

8 盎司煮熟的去壳蟹肉或龙虾肉，切成 1/ 2 英寸块

可选配料：

1 汤匙特级初榨橄榄油

1 茶匙切碎或切碎的大蒜

2 杯粗新鲜小麦酵母面包屑（加入 2 大片小麦酵母面包，撕成碎片，放入小型食品加工机并脉冲粗屑）

菜籽油或橄榄油烹饪喷雾

准备工作：

将烤箱预热至 375 度，并在深盘馅饼盘上涂上菜籽油或橄榄油烹饪喷雾。将淡盐水在大平底锅中煮沸，加入面条，煮至有嚼劲。排水并返回大平底锅。盖上锅盖，让面条保持湿润和温暖。与此同时，在中等不粘锅中，用中火将搅打过的黄油融化至棕色和芳香（大约一分钟）。将热量降低到中低或低，加入奶油奶酪和 1/2 杯对半。继续烹饪和搅拌，直到形成光滑的混合物。搅拌剩下的一半。在一个小碗里，将面粉和白葡萄酒混合，然后将这种混合物搅拌成中等大小的平底锅中的一半混合物。轻轻煮沸；继续搅拌直到酱汁变稠（一两分钟）。把平底锅从火上移开，加入所有的奶酪、塔巴斯科和黑胡椒。如果奶酪没有完全融化，把锅放回炉子里，用小火加热，不断搅拌直到奶酪融化。把酱汁倒在大平底锅里的面条上，拌入螃蟹或龙虾块。用勺子把混合物倒入准备好的馅饼盘中。浇头：在小的不粘锅中加入橄榄油，中火加热。加入蒜末，煮30秒。加入面包屑，继续煮，搅拌至面包屑呈金黄色。用勺子把面包浇在通心粉和奶酪上，在顶部快速喷上菜籽油或橄榄油烹饪喷雾，并在 375 度下不盖盖子烘烤，直到冒泡（20-30 分钟）。

产量：

制作 6 份丰盛的食物

。WebMD 减肥诊所成员：

日记为 1 1/2 杯丰盛的炖菜 + 2 盎司低脂奶酪

或 1 杯淀粉类食物，最多 1 茶匙脂肪 + 2 盎司低脂奶酪 + 1 份不添加脂肪的瘦鱼

营养信息：

每份：495 卡路里，33 克蛋白质，55 克碳水化合物, 15 克脂肪, 7.5 克饱和脂肪, 6 克纤维, 75 毫克胆固醇, 500 毫克钠。来自脂肪的卡路里：28%。

Elaine Magee 提供的食谱； © 2008 Elaine Magee

Elaine Magee, MPH, RD, 是“配方医生”；为 WebMD 减肥诊所和众多营养与健康书籍的作者。她的意见和结论是她自己的。