在保护您的食物免受灰尘、虫子、微生物和水分的侵害方面，塑料有很多用途。与其他食品包装和储存材料相比，塑料还轻巧且便宜。但是，安全吗？

这是个好问题。您可能已经听说过很多年前对一种叫做双酚 A (BPA) 的塑料成分的担忧。它曾经装在大多数透明塑料瓶中，包括那些用来喂养婴儿的塑料瓶。 BPA 还被用于盛装汤、豆类和其他不易腐烂食品的罐头内衬。

问题在于，其中一些 BPA 会从塑料或内衬中渗出到里面的食物或饮料中。如果你加热它尤其如此。 BPA 在我们体内的作用就像荷尔蒙雌激素一样。 1990 年代，一项研究表明，以低剂量喂给怀孕小鼠的 BPA 会导致雄性后代出现问题，之后人们开始担忧。许多研究将 BPA 与动物的各种健康问题联系起来。

虽然更难确定，但其他研究表明，双酚 A 暴露与人类健康和行为问题也存在联系，尤其是在儿童中。最近的一项研究将更多的 BPA 暴露与更高的死亡风险联系起来。

FDA 认为 BPA 在食品中含量较低时是安全的。尽管如此，FDA 还是在 2012 年停止允许 BPA 在婴儿奶瓶和吸管杯中使用。不久之后，他们也停止在婴儿配方奶粉包装中使用 BPA。最近对 BPA 证据的科学审查敲响了警钟，即仍然存在过多的 BPA。

但是，您用来携带水去健身房或徒步旅行的水瓶很可能不再含有 BPA。许多罐头食品制造商也开始逐步淘汰它。您可以通过仔细阅读标签并避免可能包含它的塑料容器或罐头来采取更多措施来避免它。那么，问题解决了吗？

更多关于双酚的问题

不幸的是，这并不是那么简单，密苏里大学名誉教授 Frederick Vom Saal 博士说，他长期研究 BPA 和其他类似雌激素的合成化学物质的作用。

“大约有 50 种 BPA 类似物——BPS、BPF、BPB，等等等等，”他说。这些是大杂烩，不含 BPA 意味着这些其他双酚中的一种已经取代了 BPA。”

这些其他双酚在结构上与 BPA 相似。最近的研究表明，BPA 替代品并不比 BPA 更安全，在某些情况下甚至可能更糟，Vom Saal 说。

例如，一项研究发现，不含 BPA 的塑料瓶确实会将称为 BHPF 的替代品释放到饮用水中。研究人员发现，即使是低剂量的 BHPF 也会导致雌性小鼠妊娠结局不佳等问题。他们还在一些经常喝塑料瓶水的人身上发现了 BHPF。

另一份报告显示，几乎所有不含 BPA 的塑料仍然会浸出与雌激素类似的化学物质，与 BPA 相同。需要更多的研究来了解会产生什么影响。但是，似乎较少接触 BPA 意味着更多地接触其他密切相关的化学物质的混合物，对您的健康产生不确定的影响。

更多化学问题

当谈到塑料和食品时，双酚并不是唯一的问题。称为邻苯二甲酸盐（或邻苯二甲酸盐）的化学物质也会从塑料管、盖子、食品制备中使用的手套和食品包装渗入食品。邻苯二甲酸盐使聚氯乙烯和其他塑料更具柔韧性。

研究人员在食物和人体中发现了邻苯二甲酸盐。它们还与不孕症风险增加有关，尤其是男性。

华盛顿特区乔治华盛顿大学环境与职业健康副教授 Ami Zota 和其他人最近也发表了一份报告，概述了邻苯二甲酸盐影响大脑发育的证据，导致儿童学习、注意力和行为障碍的风险更大。子宫内的邻苯二甲酸盐暴露与注意力缺陷多动障碍 (ADHD)、智商降低、社会挑战和其他问题有关。

Zota 和她的同事早前的一项研究发现，在餐馆尤其是快餐店吃得更多的人比在家吃得更多的人接触到的邻苯二甲酸酯更多。外出就餐最多的青少年的邻苯二甲酸酯水平比只在家吃饭的人高出 50% 以上。芝士汉堡和其他三明治似乎是最严重的违规者。

即使您跳过塑料和快餐食品，您的食物中仍有其他化学物质需要注意，包括全氟烷基物质和多氟烷基物质 (PFAS)。 PFAS 包括数以千计的化学物质，其中包括使您的锅碗瓢盆不粘锅和纸质食品包装纸防水防油。

如果您将水滴在用于食品包装或制备的纸上并在表面上形成珠子，则几乎可以肯定它含有某种 PFAS。目前尚不清楚有多少从平底锅或包装纸中浸出到食物中，但 PFAS 也是您饮用和烹饪用水中的常见污染物。

密歇根州立大学食品科学和人类营养学助理教授 Courtney Carignan 博士说：“它们被称为‘永久’化学物质，因为它们在环境中停留很长时间并随着水循环而循环。” “它们也留在我们的身体里，已经研究过的少数被发现会影响我们的许多身体系统，包括[the]免疫和生殖[系统]，并且与某些类型的癌症有关。”

你能做什么

“邻苯二甲酸盐、PFAS 和双酚正在进入食品中，因为它们存在于与食品接触的材料中，”Zota 说。 “它们也正在进入食品中，因为它们现在是无处不在的污染物。它们存在于动物、植物和土壤中。它们存在于食品库存中，并且还有其他通过食品供应链的入口点。这源于这样一个事实，即我们经常在对工业化学品的健康、安全和环境持久性进行全面评估之前使用它们。它们最终会进入我们的环境、我们的身体和我们的食物中。”

底线是我们的食物和我们的身体包含用于食品生产、包装和制备的工业化学品的复杂酿造。随着时间的推移，反复接触少量这些化学物质可能会累积起来，并以难以确定的复杂方式导致健康问题。专家认为，这些化学物质可能在各种令人担忧的健康趋势中发挥作用，包括不孕症、肥胖症、糖尿病、多动症甚至自闭症的增加。

“这些干扰内分泌的化学物质绝不是这些趋势的唯一驱动因素，但对于某些健康问题，有令人信服的大量证据表明我们的暴露正在促成，这令人担忧，”Zota 说。

虽然没有办法完全避免这些化学物质，但您可以采取一些措施来限制接触：

多吃新鲜食物，少吃包装和过度加工的食物。

不要吃微波炉爆米花或用纸包裹的油腻食物。

使用活性炭过滤水罐或水槽下方的反渗透系统过滤您饮用和烹饪时使用的水。

尽可能避免使用塑料制品。

切勿用塑料加热食物。

不要经常外出就餐，尤其是在快餐店。

鼓励商店、公司和政策制定者关注这些化学品，并支持更多的研究和更多的限制。

“即使对于专家来说，也很难甚至不可能避免这些化学物质，”Carignan 说。 “人们产生影响的一个重要方式是了解情况并利用他们的投票和消费者选择来影响变革。”